長汀縣地處武夷山南麓，南與廣東近鄰，西與江西接壤。長汀縣為福建省龍巖市下轄的一個縣，總面積3089.9平方千米。處福建西部，閩贛邊陲要沖。這里千山競秀，群巒疊嶂，為武夷山脈南段，是福建的邊遠山區，著名的革命老區和歷史文化名城。2010年末戶籍人口39.34萬人，通行閩西客方言長汀話?？h人民政府駐汀州鎮。全縣轄11個鎮、7個鄉。

長汀縣，是閩、粵、贛三省的邊陲要沖，是福建的邊遠山區，是客家首府。長汀是福建新石器文化發祥地之一，全縣有200多處新石器遺址。漢代置縣，唐開元二十四年（公元736年）建汀州，成為福建五大州之一。自盛唐到清末，長汀均為州、郡、路、府的治所。是海峽西岸經濟區的重要組成部分，是著名的革命老區和國家歷史文化名城，與湖南鳳凰一起被國際友人路易·艾黎譽為“中國最美麗的山城之一”，融人文景觀與自然景觀于一體。

龍巖依山傍水，物產十分豐富。閩西八大干、連城白鴨、鹽酥花生、沉缸酒、水仙茶餅等，名揚海內外，是前來龍巖旅游的人們不可不嘗的美味，這些特產同時也是旅游購物的首選。龍巖的手工藝也十分發達，連城宣紙、永福藤器等工藝品，都是歷史悠久、享有盛譽的地方特產，也是購物贈友的上佳選擇。

長汀的客家美食，種類繁多，制作技藝精湛，獨具地方特色：咸鮮辛辣，原汁原味；主題新穎，構思嚴謹；造型脫俗，色調和諧；雕工精細，圖案清晰。長期以來，長汀人把傳統方法與現代科學結合，繼承與發揚相輔相成，烹調出風味獨特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一種系列?！笆吃陂L汀”的贊語已被越來越多前來觀光旅游的海內外來賓所公認。

長汀民間烹雞的方法多式多樣，以白斬河田雞最為著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，為汀州自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。1986年省閩菜評比中，“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱號。